Допуслуги Решения
Блог

Автоматизация ресторана 3: ресторанные сети и фаст-фуд

23.04.2012 | | Рубрика: Нюансы управления

Несмотря на кажущуюся простоту организации ресторанного бизнеса, его владельцы и управляющие прекрасно знают, что этот сегмент сегодня связан с большими инвестиционными рисками, ибо от финансовых потерь не застрахован ни один ресторан, как бы удачно он ни был расположен и какой бы оригинальной ни была концепция.

Несомненно, во многом успех определяют отличный сервис и оперативная работа персонала. Автоматизация позволяет значительно улучшить эти процессы.

 

Объединенные в сеть

Высоко оценили достоинства систем автоматизации сетевые рестораны. Их руководители более всех нуждаются в оптимизации всех процессов управления и учета на каждом этапе работы.

Начиная аппаратную интеграцию, важно продумать единые принципы учета и обеспечить совместимость программного обеспечения. Чтобы запустить систему автоматизации, совсем необязательно приостанавливать работу заведения. Например, в одном из киевских ресторанов все подготовительные мероприятия по настройке оборудования, заполнению справочной информации и обучению проводились таким образом, чтобы не нарушать производственный процесс. В один прекрасный день персонал, как обычно, пришел в заведение и приступил к выполнению своих обязанностей в новой учетной системе, в которую уже были введены и меню, и цены, зарегистрированы карточки всех пользователей.

В самый последний момент были запущены принтеры на кухне, фискальный регистратор и дисконтная система.
Вся отчетность, благодаря системе автоматизации, универсальна. Имея такие данные, владельцы и управляющие могут проводить самый подробный анализ текущего состояния как бизнеса в целом, так и его составляющих, принимать наиболее эффективные решения, составлять планы развития заведений.

— При объединении ресторанов в сеть ключевой возможностью при выборе программного продукта должно быть наличие репликации — синхронизации данных. Механизмом передачи данных может быть прямая модемная связь, Интернет, физический носитель. Репликация дает возможность синхронизировать меню, передавать в центральный офис данные о реализации, первичные документы складского учета. Важной особенностью является наличие единой клиентской базы, возможность накопительной скидки клиента в общей сети ресторанов.

Процесс включения нового ресторана в сеть в этом случае сильно упрощен. После установки оборудования из центрального офиса автоматически передаются справочники, которые позволяют персоналу сразу приступить к работе, а не тратить время на обучение и поиски новой информации, — сказал Павел Цикиновский.
 

Эффективность и эффектность

Эффективность во многом зависит от функциональности и степени использования системы, поскольку она только предоставляет необходимые данные владельцу, а решение принимает он сам. Окупаемость учитывает степень злоупотреблений, которые прежде имели место на предприятии. Очевидно, что во внедрении такой системы менее всего заинтересованы лица, которые имеют хорошую выгоду от бесконтрольности своих действий — начиная от закупок товара и заканчивая расчетом посетителя.

Рестораторы, которые убедились в преимуществах автоматизированной работы, рано или поздно задумываются об улучшении функциональности, соответствии новым запросам и условиям работы в ресторане.

— Система эффективна, когда она обновляется, — в противном случае ее эффективность снижается и становится не соответствующей потребностям ресторанов, — отметил Игорь Берестюк.

Ресторатор Томаш Томчик уверен, что системы, безусловно, окупаются: для обработки информации требуется меньше времени, а в финансовых подсчетах роль человеческого фактора сводится к минимуму, что почти исключает вероятность ошибок:

— Эффективность очень высокая, поскольку теперь можно организовать быструю и корректную работу персонала. Для меня чрезвычайно ценно то, что я могу в любой момент получить исчерпывающую отчетность по работе ресторана.

— Окупаемость очень сильно зависит как от выбора самой системы, так и от уровня экономических знаний менеджмента. Автоматизированная система позволяет получать достоверные данные для принятия управленческих решений, но она не принимает этих решений вместо человека. Внедрение фронт-офиса серьезно снижает воровство официантов, барменов, поваров и кассиров. Складская программа и анализ залежалости товаров может снизить потери от порчи ингредиентов и складские запасы, ликвидировать еще ряд возможностей для воровства. Полноценная автоматизация управленческого учета позволит как минимум оценить рентабельность заведения и провести анализ затрат: какую долю составляет себестоимость ингредиентов, какую — зарплата производственного персонала, аренда помещения, зарплата администраторов и прочие расходы. Появятся новые возможности делать бюджетирование и планировать движение денежных средств, что значительно повышает экономическую безопасность бизнеса. При грамотном использовании получаемой информации внедрение полноценного управленческого учета может окупиться буквально в первые же месяцы, — заверил Радомир Новкович.

 


Пять причин сделать это:

1. Оптимизация финансовых ресурсов.
Наверное, все знают, что затраты на систему автоматизации — это не траты, а прямые инвестиции. Все меньше средств будет «прилипать» к рукам персонала, и деньги пойдут в кассу ресторана. А работники станут понимать, что основа их материального благополучия — только безупречная работа.

2. Определение реальной рентабельности.
Важно держать руку на пульсе дел предприятия. Ресторан — это бизнес, и он должен приносить хороший доход. Следовательно, управляющему необходимо оперировать реальными, очень точными показателями. С помощью автоматизированных систем он будет оперативно получать максимально точные данные работы заведения — останется лишь разумно их применить.

3. Повышение скорости обслуживания.
Довольный посетитель — постоянный посетитель.  А скорость обслуживания — один из ключевых факторов успеха. К тому же если процессы упрощаются, то можно сократить количество официантов без потери оперативности работы.

4. Аналитика меню.
Автоматизированная система позволяет отследить сезонные колебания кулинарных предпочтений посетителей, оценить популярность новых позиций, определить, какие блюда являются аутсайдерами, проанализировать статистику заказов и своевременно внести в меню соответствующие изменения.

5. Электронная четкость мотивации персонала.
С помощью современной беспристрастной системы, фиксирующей опоздания официанта, количество посетителей, которое он обслужил за смену, и количество проданных блюд, руководитель может начислять премии за хорошую работу. А официант будет четко видеть, почему он получил именно такую сумму. Кроме того, ресторатор с ювелирной точностью определит, сколько ему необходимо работников, и откорректирует штатное расписание.

— Я бы добавил шестую причину: возможность привлечения постоянных посетителей. Выдавая дисконтную карту, ресторатор «привязывает» гостя к своему заведению. По этой карте может работать накопительная скидка, размер которой зависит от величины общей суммы выписанных счетов, — отметил Павел Цикиновский.



Вместо заключения

— Вероятно, некоторые читатели могут прочесть эту статью и подумать, мол, зачем мне эти дорогие и сложные программы, если дела и без того идут вполне прилично. Конечно, удержаться на плаву, возможно, удастся, а вот обогнать конкурентов — вряд ли. Так что тому, кто желает управлять эффективным бизнесом, который будет по показателям прибыли опережать большинство игроков, придется приобрести мощный инструмент управления, — убежден Радомир Новкович.

Павел Цикиновский считает, что за последние десять лет автоматизация ресторанов, баров, кафе и прочих видов предприятий общественного питания превратилась из модной фишки в стандартный инструмент работы. Как электрочайник с растворимым кофе не может заменить кофемашину, так рукописный счет давно уже стал показателем убогости заведения, если, конечно, нет специально обученного каллиграфа, выводящего наименования блюд на бланке ресторана.

Конечно, возможность печатать счета не делает программно-аппаратный комплекс полноценным инструментом управления. Десяток вариантов скидочных и бонусных схем, таймерные услуги, расчет обслуживания, автоматическая фискализация, полноценный складской учет с точным расчетом себестоимости, многовалютный финансовый учет, табелирование сотрудников, кадровый учет, расчет зарплаты — это уже стандартный набор, без которого программное обеспечение не выходит на рынок.

Дополнительным преимуществом может стать наличие системы контроля доступа для работы с турникетами в клубе, ледовом катке, аквапарке.

На сегодняшний день на рынке представлен десяток программ с достаточно широким спектром функций.
Действительно, сложно выбрать лучшую и непонятно, по каким признакам выбирать. Все современные известные программы для данной сферы имеют примерно одинаковый набор возможностей. Выбирая ту или иную программу, нужно обращать внимание на следующее.

1. Гибкость настройки. Все рестораны по сути похожи, но каждый имеет свои особенности работы и учета.
Если программа не будет иметь возможности «подстраиваться» под специфику работы данного заведения, как минимум сотрудники будут скованы в своей повседневной деятельности, а как максимум ресторан может потерять конкурентное преимущество.

2. Оперативность обслуживания, то есть наличие профессиональной команды, способной по звонку отреагировать на любые проблемы с программой. Даже Windows, хотя мы этого часто не замечаем, требует постоянного внимания. И, безусловно, программно-аппаратный комплекс, пусть самый защищенный, постоянно подвержен риску остановки по целому ряду причин. Назовем одну: желание персонала вернуться к первобытному рукописному варианту и тем самым вернуть себе возможность зарабатывать нечестным
путем.

3. Возможность расширения. Создавая ресторан, вы можете не знать, как в дальнейшем сложится бизнес. Возможно, вы решите открыть на втором этаже небольшой отель, а в подвале — фитнес-клуб. И самым большим открытием станет неспособность программы, к которой уже все привыкли, решать проблемы нового бизнеса. Покупка дополнительной программы другого разработчика гарантированно образует ворох проблем, связанный с интеграцией двух независимых программных комплексов.

Действительно, спор между рестораторами, придерживающимися старой, проверенной годами концепции и не желающими внедрять новшества, и рестораторами-реформаторами продолжается. Наверное, основными аргументами первых станет желание руководить «по накатанной схеме» и отсутствие достаточных средств для такой инвестиции. Однако необходимость развития и плюсы использования современного оборудования и ПО очевидны.

Максим Короденко
РестораторЪ #4(72)/2010

Комментарии (0)

Добавить комментарии

Вы комментируете как Гость.

Быстрый старт!

Мы за 10 дней сделаем так, чтобы ваш бизнес начал работать по четко прописанному алгоритму

Обслуживание

В течении всего срока эксплуатации наших решений мы обслуживаем наш программно-аппаратный комплекс и оказываем информационную поддержку

А еще у нас выгодно заказывать:

Видеонаблюдение
Системы контроля доступа и антикражи
Программное обеспечение, ПК, серверы и оргтехника

Мы автоматизируем и обслуживаем:

РОЗНИЦА

БИЛЬЯРД-КЛУБ

ТЕННИСНЫЙ КОРТ

МЕДУЧРЕЖДЕНИЕ

КОМПЛЕКС

Скидка - от 15%